水要多加油盐放姜片煮 白灼虾弯到90度口感最佳

来源: 人民网 
水要多加油盐放姜片煮  白灼虾弯到90度口感最佳

[导读]经常有人问,都说白灼最能保留虾的营养,可是煮多久合适呢?其实,最好的方法是看虾在锅里的变化。

原标题:水要多加油盐放姜片 白灼虾,弯到90度最佳  

经常有人问,都说白灼最能保留虾的营养,可是煮多久合适呢?其实,最好的方法是看虾在锅里的变化。

做白灼虾时,锅里的水一定要足,需要完全没过虾才可以,稍微放一点油、盐和姜片。油不仅可以很好地增加虾的亮度,还会让水温升得更快。盐可以入味,姜可以去腥。水多的好处是蓄热比较好,可以在最短的时间内把虾煮熟。鲜虾放入开水中煮,因为蛋白质受热变性而收缩的缘故,本来伸展的虾开始变弯。当活虾弯到90°直角时,就已经九成熟可以吃了,这时候的虾肉多汁而鲜嫩;如果是冰鲜虾或冻虾,则需要煮到虾身弯曲小于90°,此时口感好。继续煮,则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多,不仅失去最佳弹性和口感,鲜味也降低了。

此外,要想做出美味的白灼虾,还有两点需要注意。一是首选活虾或冰鲜虾。活虾当然是活蹦乱跳的,这是首选的白灼虾原料。刚死的虾或当日冰鲜的虾,身体是半透明的毛玻璃状,也可以白灼。挑选时看虾头是不是长得比较结实,一提虾须就掉头或者虾头发黑了,不能用来白灼。二是要有好吃的蘸料。除了广式的虾汁(在家一般可以用酱油、鸡粉等调料),白灼虾的蘸料还可以用芥末、生抽和少许米醋兑,有助刺激食欲。当然如果喜欢吃原味虾,可以什么都不蘸。

需要提醒大家,虾肉是高蛋白食物,不要一次吃太多,以免加重肠胃负担,导致消化不良。至于虾和维生素C含量高的蔬菜水果不能一起吃的说法,纯属谣言。

责任编辑:吕泽鹏