吃火锅最好不要超过一小时 把握好健康“度”

来源: 健康时报 
吃火锅最好不要超过一小时 把握好健康“度”

[导读]天逐渐变冷,吃火锅吧!可是,吃火锅也需要把握好“度”,健康吃火锅。

原标题:火锅你真的会吃吗?水温、菜量、搭配饮料都有讲究 

天逐渐变冷,吃火锅吧!可是,吃火锅也需要把握好“度”,健康吃火锅。

水的温度:水开了再放肉和菜

错误示范:锅里的水开始冒热气了,赶紧把肉和菜放进去煮吧。

正确操作:等水开了再放食材。虽然水在冒热气,但是还没有完全沸腾,温度还不够。如果这时候就把食材放进去“泡着”,或许水还没开,肉已经变色了,认为已经完全熟了,就开始吃。

殊不知,这个温度并不能充分把肉中可能存在的寄生虫杀死,而且这样的话,食材在锅里煮得时间太久,会损失掉很多的维生素,尤其是对于绿叶菜来说,更不合适。跟蔬菜焯水类似,要用大火沸水,加热时间短,蔬菜中的氧化酶会将维生素C氧化破坏,但是这种氧化酶会在温度达到80℃时活性减弱或者被破坏,因此可以通过高温焯水的方式来减少维生素的损失。

鉴于以上这些原因,因此我建议吃火锅煮食材的时候,要等到水完全开了再往里边放,不仅更安全,而且能更好地守住营养物质。

食物温度:刚捞出来凉一凉再吃

错误示范:肉熟了,赶紧捞出来吃,趁热吃最鲜嫩。

正确操作:食物涮出来后凉一会儿再吃。刚从热锅中捞出来的食物,温度会很高,很容易烫伤口腔和食管黏膜,尤其是像有馅的牛肉丸或者会吸水的冻豆腐,一不小心咬下去,汁水全溢到嘴里,汤汁很烫,烫伤了口腔黏膜,接下来吃什么都感觉不到味道了,很可惜。更重要的是,食管烫伤是食管癌的一个危险因素,这也是为什么我们常常提醒大家不要吃烫食的主要原因。

吃火锅要配蘸料也是有一定道理的,不仅在于调味,还可以为食物降温。食物在调料里蘸一下再吃,不仅可以调味,也可以让食物的温度降下来。如果平时就喜欢吃原汁原味的食物,那么至少也应该先放到碟子上凉一凉,稍等两分钟没那么烫了再吃。

喝的温度:搭配饮料别太凉

错误示范:一口热的肉和菜,再喝一口冰爽的可乐或者冰啤酒,爽!

正确操作:少喝太冰的饮料,解辣多喝奶制品。本来冰饮料就会刺激人体的肠胃,再加上辣火锅里辣椒素的加持,拉肚子、屁股疼的状况可能会来得更加剧烈。况且,饮料的糖含量很高,会额外摄入很多热量。

或许有人会为自己找理由说,一口热的,一口冰的,这样更解辣。其实也不是,解辣效果最好的是牛奶。这是因为纯牛奶里含有丰富的酪蛋白,它是一种乳化剂,能把辣椒素团团包围,让它和它的下线某一种受体不能结合,人自然就感觉不到辣味了。此外,酸奶、奶酪等酪蛋白含量很高的奶制品也是管用的。但奶油、乳酸菌饮料等奶制品中酪蛋白含量已经非常少了,对抗辣椒素的效果就会变差。

点菜的量:两菜一肉更合适

错误示范:翻开菜单,牛肉、羊肉、虾滑、毛肚……这些都要,最后来个菜吧,一盘蒿子秆,搞定!

正确操作:吃火锅不该仅有肉,得有菜,而且菜还应尽量多一点,需讲究食物均衡搭配。可以记住这样的一个口诀:“两份蔬菜一份肉”。

肉不要总挑牛羊肉和内脏,还可以选点鱼虾类的肉,热量更低,营养价值也更高。

至于菜的话,其实很多蔬菜都可以与涮肉搭配着一起吃,记得点菜的时候多点一些喜欢的绿叶菜吧,蒿子秆、娃娃菜、茼蒿、菠菜等都可以。不过,要记住,蔬菜不要涮得太软烂,否则营养素破坏严重。如果能同时搭配菌菇类、薯类、豆制品,就更好了。

总之,吃火锅的其中一个原则就是要多样化,不要都是菜,也不要都是肉,都点一点儿。

还有一个建议是有关涮食材的顺序,身边有不少朋友涮火锅都是先吃肉,等吃肉吃饱了,才开始煮菜吃,而我的建议是可以尝试“先素后肉”,这样有助于控制食物的摄入量。

吃的时间:别超过一个小时

错误示范:吃火锅,就是要慢,越慢越好,聊一会儿吃一会儿,吃两三个小时都没问题。

正确操作:火锅烧开最好不要超过一小时,否则,其中对人体健康不利的物质含量会很高。

某些食物中嘌呤含量高,随着食物的不断加入,汤中嘌呤的含量越来越高,可能诱发痛风;肉类食品和动物肝脏的胆固醇含量高,底汤中随着烧煮时间的延长,浓度会越来越高。

而且,上海市浦东新区食品药品监督所王苏雯测定了24锅次火锅底汤以及尾汤中的亚硝酸盐,发表在《上海预防医学杂志》的这篇实验研究结果表明,随着进食时间的延长,火锅底汤中的亚硝酸盐浓度会逐渐升高。

责任编辑:刘子恩